螺狮粉螺狮肉是不臭的，臭的是酸笋。螺蛳粉中的酸笋是臭味的来源，酸笋是广西的一种传统调味佳品，它是螺蛳粉中最关键的配料，酸笋是用嫩竹笋泡在水里发酵得到的，含有对甲基苯酚和乙酸，高纯度的乙酸有一股臭脚丫的酸爽，菜肴中加入少量的酸笋，味道浓郁绵长

螺蛳粉的臭主要是来自于酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是由新鲜的笋经过煮熟、发酵等一系列工序制作而成的。它的制作过程比较粗放，发酵的环境并没有完全与氧气隔绝，经过各种物质的发酵，最后产生了硫化氢，因而具有这种独特的酸臭味。虽然闻起来非常臭，但是吃起来