螺蛳粉的香味主要来自酸笋。螺蛳粉酸笋是以新鲜竹笋为原料，经过蒸煮、发酵等一系列工序制成的。其生产工艺粗放，发酵环境没有完全隔绝氧气。各种物质发酵后，最终产生硫化氢，所以才有这种独特的酸味。虽然闻起来很臭，但是吃起来很好吃。一旦你尝试了，你会很容易爱上它。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一种特色小吃。具有鲜、辣、爽、辣的独特风味。是柳州最具地方特色的小吃。螺蛳汤由蜗牛、八角、桂皮、丁香、山奈、各种辣椒和天然香料等制成。现已被列入国家级非物质文化遗产名录。
虽然叫螺蛳粉，但是在正宗的螺蛳粉碗里是看不到螺蛳粉的，因为汤料是加入了螺蛳等其他调料做成的，螺蛳的精华已经浓缩到汤里了，不需要再加螺蛳了。螺蛳粉好吃的秘诀是蜗牛做的汤。
螺蛳粉里的酸笋才是灵魂，脆而温和，不尖酸。油炸腐竹和花生也是必不可少的。酸豆、黑木耳、黄花菜等配料的加入，会使粉的口感有各种层次。但麻辣油是整个螺蛳粉的最后一笔，麻辣爽口，让人回味无穷。
