食品中的抗氧化剂,主要是针对食品中某些成分如维生素等易被空气中的氧气氧化而加入的,从这个角度分析,抗氧化剂肯定是体现还原性的只是你问的问题是“抗氧化性”,不知我答的与你问的是否一致抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质

1、抗氧化性，是指金属材料、果蔬等，在高温时抵抗氧化性气氛腐蚀作用的能力称为抗氧化性。抗氧化剂通常来说都有延缓衰老的作用。2、生活中很多食物中都含有抗氧化物质，维生素C（西红柿中含维C），维生素E（玉米，豆油等含维E），都具有抗氧化性。