食品中的抗氧化剂,主要是针对食品中某些成分如维生素等易被空气中的氧气氧化而加入的,从这个角度分析,抗氧化剂肯定是体现还原性的只是你问的问题是“抗氧化性”,不知我答的与你问的是否一致
抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。
人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。
在人们日常生活中，人体会外界接触，如呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素会不断的在人体体内产生自由基。自由基产生后，对人体伤害很大，如癌症、衰老或其它疾病大都与自由基有关联。
例如茶多酚对食用油脂的抗氧化性
抗氧化性：是指金属材料在高温时抵抗氧化性气氛腐蚀作用的能力称为抗氧化性。通常有特定的环境条件要求。
耐腐蚀性：金属材料抵抗周围介质腐蚀破坏作用的能力称为耐腐蚀性。由材料的成分、化学性能、组织形态等决定的。多为常温下，长时间处于腐蚀性环境中的抵抗能力。
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