焙烘蛋糕怎样做

1.先用筛子筛低筋面粉，然后用手动打蛋器划出“Z”字形，搅拌均匀。一个好的搅拌状态必须是细腻、粘稠、无颗粒的。千万不要边搅拌边画圈！！！因为画圈会让面粉变筋(也就是会让面粉有特殊的弹性)，会增加搅拌的难度，蛋糕的口感会差很多。

2.打发蛋清:当你把蛋清打发到粗泡鱼眼(泡大)时，加入三分之一的糖。起步低速(1-2挡)，主要是搅糖。第一次安装打蛋器的朋友看这里:打蛋器安装，注意图片，安装在这两点。

3、蛋清打发:蛋清变大(越来越多)，蛋清变白(颜色变白)，提起打蛋器只有微弱的凸起，然后加入第二颗糖，打蛋器中速打发。将蛋清送至湿发泡(更蓬松的状态)，提起打蛋器，蛋清上有软峰，但会弯曲时，加入最后一粒糖，打蛋器再次低速送上。把蛋清送去打蛋器，有一个小峰(硬起泡)不会掉。蛋清送来了。

4.烤箱预热:打开烤箱，选择飓风模式预热。妈妈，同款烤箱自动预热。选择飓风模式，并将时间调整为60分钟。单击底部按钮确认开始。右上角出现三个方块并开始跳动，表示自动预热开始。如果没有自动预热功能，可以150度预热上下管5-10分钟。搅拌:舀三分之一打好的蛋清，放入蛋黄糊中搅拌均匀。转弯的时候千万不要画圆！利用“J”字形的搅拌手法，画一个圈会让蛋清消泡。

5.蛋黄蛋清混合:将搅拌好的蛋黄和蛋清糊倒回剩下的蛋清中，继续搅拌均匀。搅拌后的面糊质地细腻，无明显结块，无明显大气泡。这里转弯还是要用“J”字形的转弯手法~不能画圆！不会画圆！倒入模具:将细腻的蛋黄和蛋清糊从15cm的高度倒入奇峰模具。15cm的高度可以自动消除里面的大气泡。

6.烘烤的前40分钟不要打开烤箱门，会影响奇峰的形成。即使是同品牌同型号的烤箱也会有温差。时间只是一个参考，上下浮动10分钟也可以。我们需要时刻注意烤箱。当奇峰表面上升到一定高度，微微塌陷，就说明熟了。

7.如果不确定，可以在奇峰上插一根牙签，拿出来看看。不把面糊拿出来，说明烤好了。如果拿出来，说明还没熟，需要继续烤。当你判断出奇峰内部还潮湿未熟，但奇峰表面已经严重变色，此时可以适当降低上管温度，让奇峰在低温下继续烘烤，这样表面就不会被烤焦。