腌蒜苔怎样不辣

1.先将蒜苔洗净，然后铺在盖帘上，放在阴凉处晾干表面水分。为了防止大蒜表面出现生物，腌制的蒜苔容易起毛。如果急着腌制，也可以用厨房纸小心翼翼地擦干每一片蒜苔的水分。

2.蒜苔完全干透后，劈开尾巴，剪去2cm的毛。蒜苔两部分又老又硬，口感不好，不适合腌制。然后把大蒜切成3cm左右，准备好。不要扔掉劈开的蒜尾。清蒸或者凉拌都好吃！

3.蒜苔切段，放入大碗中，加入2汤匙盐，搅拌均匀，腌制4小时。目的是浸泡蒜苔的水分。这个腌蒜苔比较脆。而且蒜苔泡水的辣味变淡了很多，吃起来不辣。

4.然后准备腌制蒜苔的调料。锅内无油无水，先放入香叶2片、八角1个、花椒适量翻炒，然后倒入半碗酱油和四分之一碗醋，加糖20g，大火煮沸后熄火，再将食材倒入大碗中冷却。

5.蒜苔腌制后，将蒜苔中的水分挤出，倒入腌制的水，在大碗中加入适量的姜和辣椒，倒入凉的调料，搅拌均匀，然后放入没有水的玻璃瓶中，冷藏保存。隔夜就可以吃了，又凉又好吃。