油条简单家常做法

1.将明矾、碱、盐按比例混合，碾碎后放入盆中，加入温水搅拌融化成乳液，会产生大量泡沫，会有响声。然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑柔软结实的面团。盖上温热的布或被子，醒后20到30分钟，再捣一遍，再将面团折叠3到4次，就成面团了。

2.案板抹油，取1/5的面团放在案板上，拖成条状，用小面棍擀成1cm厚，10cm宽的条状，用刀剁成1.5cm宽的条状，将两个条状叠在一起，用竹筷子从中间沿长度方向压紧，双手轻捏两端，旋转，拉伸成30cm左右的条状，放入八成热的油锅中炸熟。制作原理:制作油条的面团属于明矾、碱、盐面团。由于其特殊的反应，这种面团在其成熟过程中受到限制。一般只适合高温油炸，能达到软脆的特点。

3.油条能否炸得松、脆、黄、香，制作要领如下:每两根油条叠放在一起，中间用竹筷压紧；不要压的太紧，以免两片粘在一起，两片面皮的边缘绝对不能粘在一起；不要压得太轻。炸的时候要保证两根油条不分开。旋转是为了保证以上要求，同时在煎的过程中容易翻面。双手轻捏两端时，要轻捏两端中间，煎的时候两端不能分开。