红色蛋糕淋面配方 由内而外的精致
1.材料:糖粉150克、葡萄糖浆150克、水75克、甜炼乳100克、吉利丁片10克、白巧克力150克、红宝石色素4克。
2.操作过程:吉利丁片在冰水中浸泡至变软。
3.将水、糖粉和葡萄糖浆放入一个厚底锅中，加热至103℃。
4.关火，加入软化的吉利丁和炼乳，轻轻搅拌均匀。
5.过滤除去杂质。
6.加入切碎的白巧克力和莱克，轻轻搅拌使其完全融化。
7.用均质机搅拌以完全去除气泡。
8.自然冷却至室温后，盖上保鲜膜放入冰箱(3℃~8℃)，静置过夜。
9.使用时，将其从冷库中取出，与水隔绝加热至30℃~32℃。
10.重点:红色颜料一定要质量好，普通裱花饼用的液体颜料效果会稍微差一点(在T宝上搜索湖泊和爽肤水，会发现很多)。
