猪肝怎么卤制不发硬

1.猪肝买回来后，要充分浸泡。颜色好不好，口感好不好，就看内部淤血能不能泡出来。

2.这是经过近五个小时酝酿后的样子。基本变成淡粉色。

3.加清水，猪肝熟了会收缩膨胀。水位要保证煮好后不会到猪肝的位置。

4.加入泡好的猪肝，料酒，其他调料，还有一个很重要的就是红曲米。我不放酱油，上色全靠红曲。开锅8分钟后关火。关火前，加足够的盐(一斤大概半袋)。关火后，不要打开锅盖焖过夜。

5.这是第二天早上猪肝捞出后的卤汁。为了颜色好看，没有放酱油。

6.红曲可以入药，也可以食用。这次做猪肝，盖子里放这么多就够了。

7.注意事项。想让炖好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间。一般煮沸后8-10分钟就够了。想要成品红润、漂亮、不黑，除了原料新鲜，酱油、生抽不要加太多，否则颜色会黑，会没胃口。第三，充分浸泡新鲜猪肝，浸泡内部血液是最重要的。否则不仅味道不好黑，还不健康。