1.将扇贝搓成丝；将海米切碎；竹笋和香菇都切成3厘米长、0.2厘米宽的丝；剪掉粉丝的泡沫；
2.将鸡蛋敲入大碗中，加入上述配料、精盐、清汤200毫升、黄酒、酱油、味精，搅拌均匀待用；
3.中火加热炒锅，加入花生油至八成热，倒入调好的蛋液，沿炒锅滴入香油15g
4.焖煮锅盖15分钟。汤快喝光时，轻轻转动炒锅；把剩下的麻油沿着锅边倒，翻过来，扣在平板里。
