1.处理鸡肉并切碎。
2.鲜菇切段，洗净备用。
3.香菜切段，姜切丝，不省略小葱，但一定要有干葱和切碎的小葱备用。
4、起油锅，下花生油，多一点热，姜、干葱爆香。加入鸡块和加强酒(料酒或高纯度白酒更好)翻炒至鸡块出油；加入适量的蚝油、盐，翻炒过程。粘锅加一点开水，一定要控制量。可以一点一点的加，然后加入鲜蘑菇，加味加色。鲜菇变软后，放入锅中，放入事先准备好的砂锅中，用香菜煨10分钟，即可食用。
