一、家常豆腐
配料:豆腐、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣、辣酱、白糖。
练习:
1.将北豆腐放入蒸锅，蒸10分钟左右。取出放凉备用。
2.将豆腐切成厚度适中的菱形块。
3.锅里放油，烧至六成左右热。加入豆腐块，煎至两面金黄。拿出来备用。
4.将青椒和红椒切段。炒豆腐的油在锅中烧至七成热时，放入葱、姜、蒜炒香。加入一勺辣酱，炒出红油。
5.加入炸好的豆腐块，翻炒，加入一勺糖，加入适量酱油，翻炒，加入少许水。
6.等炒菜汤快干的时候，往锅里放一点盐和鸡精。
二、鱼香豆腐
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱、蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。
练习:
1.将豆腐切成小块(越小越入味)，放入油锅中炸，炸至表面金黄，取出备用。
2、蒜和姜切碎，调一小碗鱼露:酱油1勺，醋2勺，糖1勺拌匀。
3.锅热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4.倒入豆瓣酱，翻炒出香味，然后倒入2勺水或高汤。
5.倒入豆腐块，搅拌均匀。
6.倒入事先调好的鱼露，大火煮至收汁。
第三，脆皮豆腐
材料:豆腐400g、鸡蛋1个、青椒1个、大蒜3瓣、醋半勺、酱油2勺、糖、香油、花生油适量。
练习:
1.将豆腐用盐水浸泡，沥干水分，切成同样厚度的片。
2.将鸡蛋搅拌均匀，打成蛋液。
3.将豆腐片均匀地浸入蛋液中。
4.锅内加油，烧至七成热，放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。
5.将青椒和蒜瓣切碎，加入酱油、醋、糖和香油，混合成汁。
6.将炸好的豆腐放入调味汁中。
第四，五花肉豆腐
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半棵(去叶部分)、豆腐500克、葱、姜、胡椒、八角和盐。
练习:
1.五花肉、葱、姜切片，白菜切丝，荷包蛋煎好后切蛋，豆腐切片，清水冲洗干净，冷水洗净备用。
2.砂锅放冷水，放入五花肉、花椒、大料、葱、姜，烧开，边煮边滤沫。
3.加入荷包蛋块，一起煮。当汤变白后，依次加入豆腐、粉条、白菜。煮沸后，加入盐。
五、锅塌豆腐
材料:豆腐9块、花生油、酱油、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水。
练习:
1.中间挖出一小块豆腐，最好做成半球形，注意不要挖穿底部。
2.将猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉和胡椒粉搅拌均匀。
3.把五花肉酿到豆腐洞里。
4.锅里放花生油，将泡好的豆腐煎至金黄色。
5.将水放入碗中，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉和玉米淀粉，搅拌均匀称之为混合酱。
6.将调好的酱料加入炸好的豆腐中，小火煨至汁干，最后撒上葱花。
第六，肉末豆腐
材料:豆腐500g、五花肉50g、玉米油、盐、酱油、料酒、西红柿、辣椒、水淀粉、味精。
练习:
1.豆腐、辣椒、番茄切件，洋葱切段。
2.炒锅热油，爆香葱，放入猪肉末，大火翻炒肉末。
3.加入西红柿、料酒、酱油快速翻炒。加入豆腐块，轻轻搅拌均匀。
4.加入适量的水，放入辣椒片烧开，然后转中火小火炖5分钟。
5、出锅前加点味精，用水淀粉收汁。
七。自制麻婆豆腐
材料:豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1根，姜1小块，蒜6瓣，辣椒1大勺，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30g，香油1汤匙，酱油1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白糖2汤匙。
练习:
1.将花椒放入干锅中煸炒，取出压成粉，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入沸水中，用盐焯一会，取出备用；
2.锅中点火倒油，将豆瓣酱翻炒均匀，然后加入肉末、葱姜末、豆腐翻炒；
3.加入黄酒、酱油、糖，盖上锅盖焖一会儿，开盖后加入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒上蒜末，撒上胡椒粉。
8.豆腐蔬菜碗
材料:豆腐100克、猪肉馅40克、胡萝卜20克、青椒20克、香菇20克、玉米粒20克。盐3克、味精2克、香油4克、海鲜酱油3克、葱姜末4克、料酒3克、胡椒粉3克、糖2克。
练习:
1.一边切豆腐泡，用勺子挖中间的豆腐，形成豆腐盒。
2.肉馅中加入盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
3.将挖好的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒切碎，加盐、胡椒粉、味精拌匀。
4.将肉馅加入豆腐盒底部，不要填满。在肉馅里加入其他几种蔬菜，放在盘子里。
5.将水放入蒸锅，大火烧开，放在盘子上，中火蒸8分钟。
九、韭菜炒豆腐
材料:卤水豆腐400克，山鸡蛋2个，香葱20克，葱姜切片5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。
练习:
1.首先，将卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2.将山鸡蛋打入碗中，用筷子打散；切小葱。
3.将葱和姜片放入碗中，加入调料和50g水，搅拌均匀。
4.将切好的豆腐片放入饲料水中浸泡20分钟，然后沥干水分。
5.将豆腐片放入淀粉中，将淀粉蘸满全身，然后放入蛋液中，将蛋液蘸均匀，加热后放入盛有花生油的锅中，中火加热至均匀。
6.一面煎至金黄时，将韭菜末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻面，煎另一面撒上葱花。两面煎至金黄后，取锅装盘。
X.虾豆腐汤
材料:嫩豆腐1块、鲜虾10只、香菇6-8朵、鸡蛋2个、香葱适量、盐、料酒、香油。
练习:
1.将豆腐打成糊状，浸泡干蘑菇。
2.将鸡蛋打入豆腐糊中，搅拌均匀。
3、虾仁切丁，泡蘑菇切丁，倒入豆腐糊。
4.加入盐、料酒和胡椒粉，调匀。
5.将豆腐泥放入碗中，放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。
6.表面撒一点葱花，滴几滴香油。
