面条可以不加碱吗

1.在面团制作过程中，微生物会产生酸，引发后面团会变酸。必须加碱中和，才能做出好吃的面食；

2.吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而粘在上面的有机酸或硫化物，保持蔬菜本来的颜色，去除农药对蔬菜的污染；

3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除干性油原料上多余的油脂；

4.吃碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子；

5.碱食的缺点是对食物中的维生素B1、B2、维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收利用，不宜滥用。