北方溜鱼片的正宗做法 怎样在家做
1.材料:鲈鱼1条、黑木耳若干、盐3克、糖10克、盐卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
2.鲈鱼宰杀洗净，去头、龙骨、皮、肚，斜切成约5毫米厚的片；
3.加入盐和胡椒，搅拌均匀。加入蛋清和干淀粉，冷藏2小时。
4.将黑木耳泡水，洗净撕去，放入水中煮一分钟，然后捞出放入盆中；
5.用油锅加热炒锅，然后放油，烧至三成热。把鱼片一块一块的放进去；
6.将所有鱼片放入，鱼片变白时立即倒出滤油器；将清水、盐、糖放入锅中调味，然后将鱼片轻轻放入锅中，小火煮沸；
7.加入浮渣，轻轻摇动锅。不要用锅铲翻鱼片，防止鱼片打散；
8.慢慢倒入水淀粉，变稀，然后出锅，倒入盖着黑木耳的锅中。
