辣鸡火锅的做法
1.将小鸡的羽毛全部去除，洗净，沥干水分，放入冷水锅中煮，煮至七成熟，捞出，沥干水分，切成3cm见方的小块。鸡爪去掉老皮和尖壳，用刀拍一下，用开水冲一下。牛腩洗净，去除内膜和脏物，用十字刀切，切片。用锋利的刀切肠，用盐洗干净，切成长段。把鸡翅洗干净，去掉所有残留的毛。鸡里脊肉洗净。将午餐肉切片。选择干净整齐的豌豆苗。刮去莲藕的糙皮，切片。发木耳去根，沥干水分。海带切条。以上所有食材，除了鸡块，分两部分放在盘子里，对称的放在火锅周围。
2.将炒锅放在火上，将植物油烧至四成热，将辣椒段煸炒至棕红色，捞出。锅内放入猪油，加热至五成热，用豆瓣酱炒至香红，放入姜、蒜瓣翻炒，拌入煮好的鸡汤，大火煮开。然后加入豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖，最后加入炒好的辣椒节和花椒，煮一会儿，加入花椒和味精，将汤汁倒入火锅。生火，让它沸腾，然后打去泡沫。吃的时候，先放下鸡块，再放下鸡翅鸡脚，剩下的都是热的。素食原料可以先配黑木耳和莲藕片，剩下的可以趁热吃。
