晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼

1.材料:草鱼(风干或微熏)500克，姜丝20克，蒜末20克，细辣椒粉5克，葱花5克，黑胡椒5克，洋葱半个，红辣椒半个，大青椒半个。辅料:酱油2勺，花生油盐2勺(根据鱼的含盐量)，五香豆豉半勺100g，耗油300g，香油2勺，高汤300g。

2.将风干或熏制的草鱼用温水洗净。如果风干前已经盐渍，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐析；青椒、红椒、葱、葱、姜、蒜洗净备用。

3.根据自己的喜好将鱼干切成片或片，青椒、红椒切丝，姜切丝，蒜切末，葱切细段。

4.小火加热锅，放油，放入姜蒜，再放入细辣椒粉，再放入五香豆豉。小火搅拌出香味后，加入鱼干继续搅拌。加入油，搅拌均匀。记住火不要太大，一定是小火。加入酱油，搅拌均匀，放入蒸锅，大火蒸20分钟。

5.另外起锅，中火加入香油，放入葱、青椒、红椒，炒出香味，加入少许高汤，耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上葱花，再蒸1-2分钟或直接食用。