酸菜牛蛙做法家常做法窍门

1.馋牛蛙:将牛蛙处理干净，切块，用胡椒粉、盐、淀粉、料酒拌匀，然后腌制1小时。锅里热油，放入姜蒜，炒香，然后放入水煮鱼调料包，把油炒香，锅底加水。将锅里的水烧开，锅里的水烧开后倒入生菜，七分熟时捞出，然后和牛蛙一起放入锅里煮5分钟。然后把蒜瓣、花椒、干辣椒放入炒锅里，炒香，放在用汤捞出来的牛蛙、生菜上。

2.爆炒牛蛙:将牛蛙加工后切成片备用，然后在锅中倒油，烧热，放入葱、姜、蒜炒香，再放入葱片，炒至变色后捞起。再从锅里倒油，再炒香葱和姜，放入牛蛙块，大火翻炒至变色，加入料酒、盐、酱油翻炒均匀。中熟时加入洋葱炒牛蛙，熟时加入少许糖，快速翻炒调味，出锅。

3.干锅牛蛙:牛蛙加工洗净后，切块待用，然后将蒜片、姜、花椒放入锅中炒熟，再依次加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。放入牛蛙翻炒，加入少许糖、酱油、料酒调味，然后转小火煨5分钟收汁。