烧鸭怎么做好吃，竹笋烧鸭怎么做好吃
1.将鸭子宰杀，洗净，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，紧贴手背捏住鸭背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭头，交给拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，夹在鸭头和鸭颈之间， 用刀在颈外切开一个小口，以切断气管为准，然后右手捏住鸭嘴，上下拉颈，血滴在碗里。 鸭子用开水烫过之后，拔去大羽毛。
2.炒菜时，左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。右手用木棒随时搅动鸭子全身，使鸭子的皮毛尽快透水，然后用清水浸泡干净细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，拉下鸭舌，在关节处剁掉脚底；用一根芦苇杆，两端切成叉状，做成50-60mm长的“鸭撑”。
3.将“鸭撑”从身体侧面伸入胸部分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗。
4.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，皮蛋白凝固；将蜂蜜用水稀释，用手蘸蜂蜜水，在鸭子身上擦，挂在通风处晾干。
5.烤鸭放入烤箱前，将4厘米长的芦苇塞入肛门，防止倒出的汤流出；然后用精盐和味精拌好汤，从身体侧面倒入至八成满。
6.鸭子煮的时候可以外焦里嫩，煮的又快又彻底，还能补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果。
7.第一，用松毛绳烧鸭子的焖炉。当散毛烟过期时，立即将鸭子从上炉口吊起，盖上炉口和上盖，利用焖炉的热量反射煮熟。
8.烤鸭不应该直接接触火焰。在烤的过程中，根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀。烘烤时间不宜过长或过短。一般要控制在10到15分钟，烤鸭烤到表皮紫红色即可。
9.鸭子出炉后，先拔下鸭塞，挖出肚中汤汁，竖着切成两半，切成1厘米宽的正方形，放入盘中，以保持鸭子的形象；胡椒和盐、甜面酱和葱放在单独的盘子里，一起蘸着吃。
