1.将海鳗洗净，吸干水分。把中间的大骨头切掉，把鳗鱼肉变成2英寸长、1英寸宽的鱼片。最好选择海鳗的中段。
2.将酱油、糖和红酒糟拌匀。将鳗鱼片用调味料腌2小时。
3.用干面粉粘上鳗鱼片。锅内放油250g，锅内放油250g至油六成热，将腌制好的鳝鱼片逐一放入油中，中火煎4分钟，翻面煎2分钟出锅。
4.把炒好的鳝鱼放在盘子里，撒上葱花，把烂鳝鱼炒熟。
