牛肉怎么看纹路切

1.竖着切肉的纹路，竖着切牛，斜着切羊，切猪；牛肉质老(即纤维组织)，肌腱多(即结缔组织多)。要横着切纤维纹，也就是逆着肌纹(也叫顶刀切)，才能切掉筋，才能做出好吃的菜。如果顺着纹路切，筋会保留下来，煮熟了，肉会很嫩很嚼。

2.竖着切羊，斜着切猪。猪肉的肉质很嫩，肉里面的筋很少。易碎，易切割，易老化。要斜切纤维纹路，达到加热或上浆时不易碎、不易老化的目的。

3.鸡肉和兔肉最嫩，肉里面几乎没有筋。必须顺着纤维纹路切，加热，才能保持菜肴的整洁美观。符合质量要求。否则加热后，菜会变成碎屑。