1.将竹笋的老段切去，竹笋去皮，竹笋切丝。
2.竹笋经过处理后，加入生水或过滤水。如果没有竹笋，就在上面压点东西，保证竹笋都在水面下。
3.24小时后，竹笋有酸味。把泡过竹笋的水倒掉，加盐。
4.盐搅拌均匀后，水又出来了。将竹笋压紧，室温放置24小时。
5、24小时后，可以装了，一定要用力压，多倒水，表面留一点水，或者撒点盐。
