1斤魔芋能做多少斤魔芋豆腐

1.用擦浆法做魔芋豆腐时，1斤鲜芋头可以做6-8斤豆腐。

2.魔芋豆腐的做法:

(1)先将所需的水烧至40度左右，将粉末打散直接放入锅内几下，慢慢搅拌后开机，始可开火。开中火(注:时间根据目数而定)，40目开后20分钟，60目开后15分钟，充分膨化后。停中火，还需要降碱液。

碱一定要溶解在新鲜的开水里，一般是1-2公斤的水按比例。加碱时，先慢后快搅拌。当碱溶液达到80-90%时，停止，然后轻轻搅拌，直到由清澈变干，然后去掉边缘，用少量残碱覆盖表面，等待10-20分钟。

(2)将25克粉末加入1000克温水中，不断搅拌，隔水加热至80-90度，10分钟后关火，加入碱水(含食用碱2克)，搅拌均匀，盖上锅盖，蒸20分钟。拿出来的时候用刀切开，这样豆腐的中心就不粘了。

切成块，储存在水中。在水中加入醋可以去除碱味。吃的时候放在加了盐和醋的水里煮20分钟，魔芋豆腐就会变得很韧很有嚼劲，碱味也就完全消除了。你爱怎么炸就怎么炸。

(3)将适量魔芋粉在冷水中混合后，慢慢倒入开水中，搅拌均匀。煮一会儿，当它处于溶胶状态时，加入碱。加碱前，将碱用水煮开，慢慢倒入锅中，快速搅拌。边搅拌边煮，再煮半小时。

当豆腐凝固成凝胶时，停火，闷，然后取出魔芋豆腐，放入冷水中，等冷水凉了魔芋豆腐，用刀切成大块，就可以凉着吃，也可以炒着吃。