五香酱牛腱肉的做法 原来是这样做的
1.将蹄筋切成大块(最好在黄牛之前买蹄筋，最好买蹄筋芯)放入清水中浸泡出血水。
2.准备酱料:老汤、大料3个、桂皮1个、香叶4片、草果1个、干辣椒6个、丁香3个、白芷3个、砂仁1个、果仁2个、茴香适量、陈皮适量、姜片适量、干黄酱100g、甜面酱150g。
3.将砂仁、草果分别捣碎，与茴香、陈皮、丁香等小香料一起放入料袋中备用。
4.将干黄酱和甜面酱混合在一起，用水调好待用。
5.肌腱泡了几个小时，血去掉了，明显是白色的。
6.锅里放足够的水，把蹄筋放在水里。
7.水开后撇去浮沫，煮三四分钟，捞出控水。
8.将焯水的牛肉放入沸腾的锅中，加入所有的调料和材料。
9.加入准备好的酱汁。
10.加入老汤。
1.加入盐和酱油。
12.放在火上，待汤汁沸腾后，换成微火的酱汁。保持汤面微沸即可。
13.酱2小时左右。用筷子把它切透，但是稍微有点阻力就关火。不要急着拿出来，放入卤汁中自然冷却。
14.拿出来切片吃。也可以根据自己的口味调一些蘸酱。
