1.市场上买的钳子要把内脏拿出来，用清水洗净，切成小块放在盘子里，然后放姜丝、料酒、盐腌制10分钟以上。
2.锅里放油，把腌制好的钳子铺在锅里煎。不要短时间翻动钳鱼，直到煎熟。
3.在煎鱼的过程中，在之前腌制过的姜片中加入少许沙茶酱、少许酱油、少许耗油和少许水，搅拌成红烧酱。
4.钳子两面煎好后，将拌好的红烧酱放入锅中；为了防止鱼块被打碎，只需轻轻摇动锅，让酱汁渗透进去。
5.最后盖上锅盖，小火炖7分钟左右。开火收汁，即可起锅装盘~
