1.选一条头尾有半个手掌大的小鲫鱼。
2.小鲫鱼去鳞、去膛、去刺后洗净控湿。
3、油温7 8成热，出锅炸。
4.鲫鱼要炸脆，保持头尾完整。
5.锅里留少量底油，放入葱、姜、大料闻一闻。
6.依次煮料酒、老陈醋、酱油，加入适量的水、盐、糖调味，味道以大酸为甜。
7.汤烧开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼放入锅中，小火炖4-5小时。
8.炖煮自然冷却，然后装盘。
