刀削面卤的做法跟配方 公开正宗刀削面的做法
1.材料:猪肉500g，葱两根，绿豆芽一斤，刀削面半斤，葱少许，姜少许，蒜少许，糖少许，盐少许，十三香，鸡精，料酒，深浅酱油，蚝油少许。
2.方法:第一步，将肉切块或切片。注意厚度。然后，把肉放入一锅沸水中。白度最好。时间大概一两分钟。
3.然后做肉汤。这个过程是最关键的。用小火熬汤。只有这样，肉才有味道。在煮的过程中，先把油倒入锅中，烧红再放一点白糖。糖色炒好后。这就是放糖的原因。这是因为在红烧肉中放一些糖，可以调节色、香、味、鲜，当然也可以延长菜肴的保存时间。
4.然后，肉放入锅中后，将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒放入锅中，随肉翻几下，然后加水。水应该淹没肉。对于配件，请提醒我不要放太多。有人认为刀削面的调料越多越好。不是这样的。越放越苦。一定要根据个人口味来放。然后，小火炖30分钟左右。然后，收汁，加点鸡精出锅备用。
5.下面是这篇文章。将买来的刀削面放入沸水中煮至七八成熟。将面条捞起，放凉备用。然后烧红锅后，放入油，翻炒辅料(葱、姜、蒜、豆瓣酱等。)，然后加入绿豆芽翻炒。加入煮好的刀削面翻炒。这个时候，味道基本就有了。如果口味重，还可以加入酱油、葱、盐、十三香等。
6.亲自翻炒后，在锅中加入少许鸡精和蚝油。然后，把腌好的肉和汁倒入炸好的刀削面里。当然，在这个过程中，因为每个人的口味不同。可以在辅助材料上下点功夫。比如口味清淡的人，可以少放盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。
