四川爆炒肥肠的做法 经典川菜
1.先将青椒、红椒去蒂、去籽、去茎，洗净，沥干备用。去掉种子和茎是没问题的。我怕吃辣，所以都撤了。
2.接下来将肥肠切成段，青椒和红椒也切成小块，大蒜切成片，生姜切成片备用。
3.大火，锅热后放少许油，再放入姜蒜翻炒。香味出来后，就可以把肥肠倒进去了。
4.我选的是红烧肥肠，是自己煮的，稍微炒一下就好了。等肥肠的油出来后，就可以做了。
5.接下来将切好的青椒片和红椒片倒入锅中翻炒。大火翻炒至辣椒变色。
6.翻炒1分钟左右，加入少量水，盖上锅盖，水开后继续大火翻炒。
7.最后，待水杯干透后，可以加入少量盐调味，关火起锅。
8.最后装盘上桌享用~！这种油炸肥肠一定要趁热吃，不然凉了猪油会结冰影响口感。
