黑鱼丸子怎么做

1.第一步:取肉。做完黑鱼后，用抹布擦干黑鱼身上的粘液，这样在玩刀的时候就可以轻松控制黑鱼，否则黑鱼很容易滑落，无法切割。我的方法是按住鱼头，用尖角从尾部切刀。刀口垂直于鱼体，沿着脊骨推到鳃。从鱼鳃处垂直切开一刀，去掉鱼的一边。同样的方法拿掉另一边的鱼，即使有细刺。把鱼两边的粗刺去掉，用刀口紧贴鱼皮的方式把肉去掉，然后把去皮的鱼放在碗里，去掉血水，血水是鱼腥味的始作俑者。

2、第二步:搅拌。将漂洗过的鱼换成刀，将一个蛋清(视鱼量而定)放入搅拌机，将鱼打成鱼糜。捣鱼时，在高速旋转的刀片附近容易形成真空，使刀片空转动。这时候可以加一点水，或者用筷子戳几下，把空的气排出去，直到鱼肉非常细腻。将鱼糜从搅拌机中取出，加入干淀粉、盐、料酒、姜水和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌，直到变浓。强度的标准是很难搅拌，鱼浆很稠。这时候可以加一点水，继续搅拌，等有挣扎的时候再加水。这样重复五六次，就可以把所有的水都“吃”成鱼泥了。这时候鱼酱的体积可以翻倍。将搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏半小时，鱼糜会更有弹性。

3.第三步:成型。烧一壶水。水快开的时候，左手蘸水，挤鱼丸，右手用勺子把鱼丸刮下来，放入水中，依次完成鱼丸。鱼丸浮起来就熟了。