川菜蒜泥味型有哪些调料?

1.将肥瘦相间的猪腿刮净洗净，与葱段、姜片一起放入汤锅中，煮至皮软切下，放入原汁中浸泡20分钟。

2.将泡好的肉捞出，将水切片晾干，切成7厘米长，3厘米宽的大薄片，将碎片放在菜的底部，将整齐的肉片放在上面。

3.大蒜捣碎，拌入盐和香油，拌入酱油、辣椒油和味精，浇在肉片上即可食用。

4.选择肥瘦相间的坐臀肉或五花肉。传统上选择的是前者，只是水煮、切片、卷制、冰镇。菜麻辣鲜香，蒜味浓郁，酥嫩。五花肉一直是中华美食的主角。用清水连皮一起煮，能使汤浓而有光泽，使五花肉肥美多汁。用黄瓜条把肉片卷成球，蘸上蒜泥酱。就算吃多了也不怕腻。