1.一般来说，需要三分钟。其实大火烧开水后(水要盖过虾)，先加盐和姜片，然后把虾放在热的地方。虾皮变红后就可以了。烫的时候，虾一定要在热水里煮。当虾变红，卷起来，水冒泡时，应立即捞出。撒上一点米酒和清油，虾香油亮。
2.看盆里的虾形，就知道煮虾的嫩度了。u型虾最好；如果是V型，大部分还是生的；如果虾尾靠近腹部呈O型，那就做过头了。
