软兜长鱼做法视频

1.大蒜用蒜衣和姜洗净切片，根据个人口味选择放入量；洋葱洗净，扎成一个结。不需要好看，绑好就行。

2.将清水、盐、香醋、葱结、姜片放入锅中，大火烧开，迅速倒入鳝鱼，盖紧锅盖。待长鱼停止移动，鳝鱼口张开后，加入少量清水，轻推长鱼翻身，炖3分钟左右，取出鳝鱼，清水洗净，用竹片刀切开，分成鳝鱼段，加入开水。

3.大火烧热炒锅，放入熟猪油加热，再放入蒜片。蒜味时放入鳝鱼，加入适量绍酒、味精、酱油，水淀粉勾芡，煮香醋15g，倒入熟猪油25g，撒上白胡椒粉、葱花装盘，或加点蒜末。添加轧制油。