又卷烧饼正确做法 方法你掌握了吗
1.将面粉苏打和干酵母混合均匀，然后用温水分几次倒入，用面板来回搅拌干面粉，直到干面粉逐渐变成湿面团。每一次之后，将面团与水混合，然后第二次将面团变成面团，此时面团的硬度达到适当的水平。
2.这时候的面团又软又结实。用手指测试，可以轻轻戳透面团，用手指捏一点点，肌肉力量不易断裂，已经达到要求的标准。盖上保鲜膜，放松15分钟。
3.将少许酱油倒入25g面粉中，用清水合成面糊。这种面糊是做芝麻饼时起粘合作用的蘸酱。面糊合好后，备用。锅烧热，小火煸炒花椒。将花椒炒香，取出晾凉，在案板上滚成细面。将炸好压好的辣椒面卷起来。
4.用事先准备好的茴香粉1g倒入芝麻糊中。将芝麻油倒入芝麻糊中。用花生油拌匀。最后加一点盐，咸淡一点。用手抓住面团的两端，摇晃拉伸，然后用手压平，再拉伸。
5.按照这个方法，把面团拉出来成一长条，铺在案板上。如果觉得手功夫不好，也可以用擀面杖把它擀成碎片，不过要细一点。如果觉得粘，可以抹点油。用手将芝麻酱均匀地涂在面皮上。然后卷成一个长卷。然后把面团卷分成六片。
6.用手捏面糊的四个角。拿起捏好的面糊，右手拿着，左手用拇指和食指旋转折叠，这样面糊就会裹上馅料，不留缝。
7.小贴士:面团一定要软，有一定的强度。往面团里加水时，要循序渐进，切不可一次加完。由于烤好的蛋糕是半烤食品，不容易放松太久。将面团松弛10-15分钟。以前做烧饼的时候，一般会掺一些老面粉和肥水进去。现在，拌面方便多了。300克干面粉，只需放1克酵母和2克苏打。酵母是用来做软糖的，苏打是用来做脆糖的。两者结合效果很好！
