扇贝干泡发后清洗图解

1.扇贝烹饪前需要浸泡，但方法比较简单。可以提前8小时左右用少量热水浸泡。用手指轻轻一捏，打开，就端上来了，配上原汤。也可以用冷水再洗一遍，放入碗中，加入适量的葱、姜、料酒、鲜汤，放入蒸笼蒸2小时左右，用手轻揉，使之成为细丝。原汤可以一起上。

2.干贝蒸的方法比较好。蒸汽蒸和热水蒸类似，不同的是蒸汽蒸是用来传热的，避免了干贝和大量水的接触，有利于保持干贝的鲜味和原料的完整性。

将扇贝用冷水浸泡约2小时，去除外层筋膜，然后用清水冲洗干净。

将干贝放入小碗中，加入适量绍酒，以去腥增甜。然后将扇贝放入蒸锅，中火蒸1小时，再用手轻松拆解。最后将扇贝浸泡在碗内的料酒中备用。

扇贝浸泡的料酒充满了扇贝的精华，烹饪时一定不能丢弃，要和扇贝一起放入菜中，增强香味和鲜味。