回锅肉和红烧肉的做法

1.将清水倒入锅中烧开，然后加入散姜、蒜、葱、辣椒调味。加入猪肉，将肉卷至六成熟，然后取出。切之前不要让它完全冷却，这样容易导致胖瘦分离。

2.将葱、姜、蒜和胡椒从肉汤中取出，加热，加入切片的冬瓜或萝卜煮熟。加入少许盐和鸡精，做成美味的“连锅汤”。

3.用冷水泡一下，这样肉的表面就不会烫了，然后再切片。蒜苗洗净，斜切成菱形备用。青红椒洗净，切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用，准备郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

4.往锅里倒一点油。油热的时候，用锅铲把油抹到整个锅壁上。然后丢弃，重新加入清凉油。这个作用就是在锅体上涂一层油膜，这样肉片放入锅内就不会碰到锅。

5.油温四成热时，将肉片翻炒至肉片滚起(俗称灯盏窝)，然后倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)，再将酱汁和肉片混合翻炒几下，加入少许酱油上色，再加入少许白糖提味。

6.最后加入豆腐干，青红椒，蒜苗翻炒至碎。加入少许盐和鸡精，翻炒几下即可食用。