羊肉杂烩老汤配料有哪些 羊肉杂烩老汤用哪些料
1.材料:羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克；辅料:羊心100g。
2.调料:葱15g，姜10g，花椒5g，八角10g，香菜20g，盐3g，虾油50g，芝麻酱100g，味精2g。
3.将鲜羊肚洗净，去油，放入要开锅的水盆中，焯水，捞出，放在案板上，刮掉肚毛，洗净备用；羊的肥肠反复洗干净，用筷子翻过来，用绳子捆起来；将羊心洗净备用。
4.将以上处理好的羊肚、肠、血一起放入开水锅中，烧开，焯出血沫，捞出，冲洗干净。
5.清水烧开锅，放入羊肚、肠、心和葱段、姜片、花椒、大料、盐。大火烧开后，用小火煨两个多小时，直至软烂。取出保留原汤。
6.羊肚子切成3厘米长的细条，羊肥肠切成寸段，羊腰切成多米诺骨牌片，羊心切成厚片，香菜切成片备用。
7.汤锅着火时，放入原汤500克，再放入切好的主料，烧开，撇去浮沫，放入味精，盛于碗中，配以香菜粉、芝麻酱、卤虾油。
