煮大棒骨多长时间

1.骨头一般炖1到1.5小时。用冷水炖骨头汤(或鱼汤)。因为肉骨头上会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层蛋白质不能充分溶解到汤里。只有加入足够的冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解到汤中，汤的味道也更加鲜美。

2.一般来说，棒骨就是猪肉的小腿骨，牛、羊、猪等动物的腿骨。富含骨髓和营养。作为一种汤料，棒骨被用作调味的汤底。所选材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨油腻，体积大；鸡骨汤爽口，但需要更多的量才能做出好的口感；鱼骨很好吃，但是不容易获得，处理不当会有腥味。老汤材料的选择各有利弊，主要是针对不同的特点，取其所长。配好汤，再加其他食材煮，味道更鲜美。