1.猪肝一般需要煮40分钟。
2.浸泡。将买来的猪肝沿外形切成3-4块，放在水龙头下的流水中浸泡2小时，将猪肝中的血水浸泡出来，以减少血腥味；
3.溺水。烧开水，猪肝放入沸水中焯5分钟，捞出，清水冲洗浮沫；
4.做饭。猪肝浸泡40分钟为宜，温度不要超过95度，就是不要让水烧开。温度过高，猪肝会变老。
5.另外，注意煮好的猪肝不要马上捞出来，这样猪肝的表面会随着酱料变黑。最好用水煮汤浸泡到常温，这样猪肝的切面非常细腻，口感又蠢又嫩。
