老式油条做法和配方 需要做好这些细节
1.原料配比:一斤面粉中明矾10g，碱10g，盐4g，小苏打5g，水300g。
2.用克秤称明矾100克，碱100克，盐40克，小苏打50克，倒入盆中，再称3000克水，夏天用冷水，春秋冬用温水，用手搅拌，搅拌至配料融化，搅拌至无颗粒，完全融化，再称10公斤面粉(面粉也很讲究，面筋高。将面条倒入融化的水中，开始揉面。首先，把面条做成面团，然后开始揉面。揉的方法是用拳头揉。
3.从一端折起，然后继续深蹲。最好把面团摇几下，让面筋充分拉伸！
4.四边都要折，都要举起来摇，折的均匀。
5.30分钟后，继续揉面团，方法同上。将面条再烤30分钟，然后将面条总共揉三次。用刷子在面条上刷一层油。8-10小时后，就可以油炸了。
6.在案板上刷一层油，将面团压成一厘米厚的长条。然后用刀把面片分成50px左右宽的条。每隔一段时间拿一个，翻过来放在另一个上面，成对放。用筷子压在中间。锅里烧热油，开始炸油条，取一根油条面团，两头稍微捏一下。
7.加热油锅，油温控制在180度左右。将油条放入热油锅中。面团浮起后，用筷子反复拨动油条，使其迅速膨胀浮起。一直擀油条，因为油条冷热都会膨胀。两面油条自动分离后，将油条起泡的一面煎至金黄色取出。
