湖南苦瓜酿肉的做法大全

1.将苦瓜切去两个顶端，切成24段..4cm长。去掉中间的果肉。放入冷水锅中，大火煮，去掉苦味，然后捞出放入冷水盆中。一只一只的放在左手食指上，右手拧干水分，放入大碗中，将金钩虾放入冷水中浸泡10分钟左右，用干香菇和蒂洗净沉淀物。

2.猪肉洗净，剁成泥。将蘑菇和金虾切成米粒，放入碗中。然后加入鸡蛋，加入面粉，湿淀粉..25g和精盐，一起拌匀做馅，塞进每一段苦瓜管里。两端用50克湿淀粉封口。

3.将炒锅置大火上，加入熟猪油，烧至六成热。炒蒜瓣，捞出。将苦瓜放入锅中，轻推勺子，将苦瓜表面煎至淡黄色，起锅，将碗一段一段垂直放大，撒上蒜瓣，加酱油，笼蒸。

4.将50克熟猪油放入炒锅中大火烧开。烧至七成热时，将蒸好的苦瓜原汁放入炒锅中煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡..25克成汁。把苦瓜放在大瓷盘里翻面，把汁倒在苦瓜上，撒上胡椒粉，淋上香油。