1.黄瓜、胡萝卜洗净，切成等扇形；将姜片切成细丝；虾仁晾干，挑出泥筋，背面切开，抹少许盐和胡椒粉，加一个蛋清，用手揉匀，入味30分钟；
2.将黄瓜和胡萝卜切片放入热水中煮熟，水中加入少许盐和植物油，然后沥干备用；
3.炒锅加入适量植物油，大火加热。加入虾翻炒至变色。
4.剩余的蛋黄加少许盐和鸡精打散，煎成蛋块备用；
5.炒锅加热少许植物油，放入姜丝爆香，黄瓜和胡萝卜片一起炒，虾仁和鸡蛋片一起炒，加入少许料酒，最后加盐和鸡精调味。
