绍兴醉瓜鲞的腌制方法

手工坊2022-07-31  17

醉瓜鲞的吃法家常做法大全 我们可以腌制起来

1.一种圆形的鳗鱼,叫做瓜枭。

2.鱼身不剖开,只在其正面上下横割两刀,取出鱼胶。在鱼的背部做一个直切,所以也叫“三刀头”。

3.这种瓜要腌制两三天。取出晾干后,将鱼压在砧板上,切块。每块大小差不多,约6×4 cm,整齐地排列在不锈钢盆里。

4.然后,拿出一盆准备好的酒糟,均匀的撒在鱼块上,用两根筷子搅拌。搅拌后,将绍兴黄酒倒入盆中,再次搅拌。

5.这样做是为了让酒的味道不好,不好的味道渗透到鱼里面,会让鱼更香。加入米酒,酒糟和鱼块,搅拌均匀,然后开始装罐。

6.用筷子一块一块的夹进厚厚的瓷缸里,尽量排紧。按一块,镇海的老话是“不要较真”。同时注意添加不良材料。

7.最后,把盆里剩下的酒全部倒出来。加上盖子,用小碗扣住坛口。在小碗边缘加水,隔绝空气体,称为密封。

8.被封了一个星期左右,喝醉了才知道制度真的不好。

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