芹菜蒸菜怎么做 家庭健康美食做法
1.食材:黄牛肉、芹菜；配料:青红、辣椒、蒜、姜；调料:酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油。
2.做法:牛肉切片，用肉锤打松。这一步是为了让炒出来的牛肉更嫩。(也可以用刀背打几下)。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应顺纹理切成条状，横着切片，切掉长纤维；不能沿着纤维组织切开，否则不仅味道好，还会被嚼烂。
3.先放烟和小苏打混合，再放料酒和生粉。
4.有时间的话可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2个小时。这样，油就会渗透到肉里。在煎锅里煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；如果没时间，至少需要腌制15分钟。我腌了大概2个小时。
5.芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜茎含维生素高，所以除了一些老叶，尽可能保留芹菜叶。
6.锅里放食用油。烧至七成热后，加入牛肉。看到牛肉全部变色，马上铲锅。在锅里留点油，炒一下材料。
7.加入青红辣椒，翻炒两次(不要太久)，加入芹菜。
8.中火加热油，撒上牛肉片(主料)，立即出锅，至变色。将青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，炒至入味，几秒钟后装盘。取出前淋上香油。
