潮州卤水经典配方百科

1.药材:南姜半斤、香茅40g、八角10g、沙姜10g、草果10g、甘草20g、肉桂15g、丁香5g、茴香10g、陈皮10g、香叶5g、花椒10g、罗汉果1个(水再多也只放一个)。

2.材料:开姜50克，蒜仁50克，葱5克，香菜50克，芹菜50克，葱50克。

3.调料:冰糖1.5公斤，盐250-300克，味精150克，鸡精150克，绍酒150克，玫瑰酒40克，鱼露40克，油100克。

4、鸡油半斤做法:水10斤，生抽半斤，猪骨十根，一斤，十个配方，1袋装沙袋，10个配方，2袋装油。用武火煮沸，再用10个配方4文火2小时，使药材和猪骨入味。然后取出配方2、配方4和猪骨，加入配方3的配料文火，直到冰糖和盐溶解。盐水留着，每天煮一次。不搅动盖子就不要碰生水。三试之后，改公式1创业。每隔15-20天换一次配方，每次腌制时加入10-30g左右的玫瑰酒。20天后，加入40g鱼露和少量水。加盐。5.当生意结束时。每天煮一次。冬天两三天煮一次。冷藏15天，煮一次。