白鳝做法 清蒸的方法最为简单
1.用刀背打鳗鱼(鳗鲡)的头，在颈下划一个圆形的口子，用手指抓住皮，翻下来，去掉皮，切掉鱼鳍；
2.用一根方头的竹签，在方头上刻几个向上的胡茬，从鳝鱼颈下插入腹部，搅拌拔出内脏，冲洗干净，切成3cm长的段，背面刻斜十字刀；
3.洋葱去根，洗净，掰断，切成3、3厘米长的段，铺在盘子上；
4.将鳗鱼段整齐地放入盘中，围成一圈；
5.在盘子中间放一个高脚杯，加入100毫升的汤，加入精盐、黄酒和味精。
6.火腿、香菇、冬笋切片；
7.火腿、香菇、冬笋、姜花均匀的放在鳝鱼段上；
8.将猪网油抹在鳗鱼段和辅料上；
9.笼蒸，取出。将杯中的果汁倒在盘中的菜肴上，上菜时取出姜末和醋。
