稻花鱼的家常做法窍门

1.米干鱼的做法:米干鱼的制作方法很有讲究。一般选择100克到200克的鲜鱼。洗干净后，留下鱼鳞和鳃，把盐、胡椒和大蒜填进肚子里，腌制几个小时，放在锅里烤，铺在竹筛上。然后，用干野菜、四季豆、笋干、苦菜干等食材铺锅底，将鱼抹上辣椒酱，沿锅排列。等鱼骨头软了，鱼没有断了，就可以出锅了，放在竹制的烤笼里。最后，你可以用炭火烤一到两天。

2.糯米爆米花鱼的做法:先将糯米蒸熟，然后散热降温。当糯米冷却到30度左右，加入适量的酒曲酵母，搅拌均匀，放入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，将蒸好的爆米花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，然后在糯米中加入适量的辣椒粉、盐和姜末，搅拌均匀；将搅拌好的糯米用风干的鱼包好，用绳子绑好，放入缸中发酵35天。