1.茄子洗净切成滚刀块，用淡盐水泡五六分钟，捞出沥干水分，蒜切碎放一边焖茄子。
2.锅里放油，油冒泡的时候把茄子倒入油里炸。取出后放在一边备用。
3.把锅里炒茄子的油倒出来，只留一点点油，因为茄子已经吸收了很多油，然后放入蒜末炒香，加入适量的酱油，半勺糖和少许盐，加入半碗水，烧开后倒入茄子，开始炖，让汤汁沾到茄子里炖茄子。
4.炖一会儿(看茄子炖的差不多了)。从火中收集汁液，端上桌！
