徐州红薯拔丝做法 跟大家分享一下相关经验
1.先将红薯洗净去皮,切成块状,用清水浸泡,捞出。这个操作主要是洗去表面的淀粉,防止过一会儿变黑,排水;
2.把锅放在旺火上。植物油烧至六成热时,放入红薯块,慢炒。直到炸好的红薯片完全成熟,外观略黄时;锅内留少量油,放入冰糖,加少许水,不断翻炒;
3.减为小火煎至冰糖开始慢慢融化;
4.冰糖开始融化,但颜色变浅,有大气泡;
5.当冰糖全部融化后,颜色变浅,气泡变大。我们需要注意热度,不要太高;
6.冰糖呈金黄色,气泡开始变小;
7、糖开始变粘,有些劲了,有些地方的气泡消失了,要注意了,温度一定不能高,否则口感不好;
8.快速将炒好的红薯块放入锅中;
9.将红薯块和冰糖快速搅拌均匀即可食用。