中餐厅蒸鱼的做法

1.鱼的选择:鱼的重量最好控制在500g左右。在鱼盘里看起来漂亮是次要的。关键是生熟鱼的温度更容易把握。

2.将鱼整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。

3.鱼的调味:用少许的肉和少许的酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放在鱼的肚子里，这样不仅可以使鱼的味道更鲜，还可以使蒸出来的鱼显得饱满。

4.将鱼摆盘:取大块生姜和大葱中间部分，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝，成熟后既美观又美味。

5.鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要等锅里的水烧开后再把鱼放入锅里。蒸6到7分钟，马上关火。

6.鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，用锅里的余温蒸5到8分钟，然后出锅，把调好的酱油、醋和少许清油淋在鱼身上。