1.田螺浸泡在清水中，频繁换水使其吐出泥沙。用钳子夹住蜗牛的尾巴。
2.将大蒜压平，切碎。将干辣椒切成两半，抖落种子。
3.锅里放油，依次放入八角、花椒、干辣椒，炒香。
4.加入田螺翻炒。
5.加入酱油和料酒。
6.加一碗水。烧开后，加入一勺白糖，翻炒均匀，盖上大火焖煮七八分钟左右，再加盐。
7.等汤干了，转小火翻炒。
8.加入大蒜和香菜，快速翻面。
