1.卤制用的材料有八角、山奈酚、花椒、韭菜、生姜、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、香辛料包、葱结、生姜、豆蔻、茴香、大料、水酒、白酱油、精盐、味精、骨头汤等。
2.卤菜是指将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而制成的菜肴。川卤在国内最常见，川卤的代表如辽排骨中的陈年卤汁，多为红卤。
